El 21 de noviembre de 2021, BAKAN abrió sus puertas para convertirse en uno de los restaurantes de moda de nuestra capital.

Situado en la icónica Plaza de la Independencia y con una exótica terraza en frente del Parque del Retiro, este restaurante de Madrid nos transporta al corazón de México.

Compuesto por arte propio de los indígenas, piñas de Michoacán y cobre de Santa Marta el interior de BAKAN es pura artesanía. La terraza es un jardín minimalista y ‘chic’ compuesto por 200 cactus y su cocina esconde una estantería con más de 300 tipos de mezcales y tequilas.

BAKAN no es un simple restaurante de comida mexicana. Además de ver el proceso de creación de una auténtica tortilla con maíz de México, conocerás el origen y los tipos de mezcal de la mano de un auténtico mezcalero. A través de sus sabores, colores y artesanía, ofrece un nuevo concepto de experiencia en un espacio cuidado y moderno. Se trata nada más y nada menos, de un viaje culinario y ancestral a la cultura mexicana.

El concepto del restaurante gira en torno al Nixtamal, el Mezcal y el Fuego de Leña. El uso del maíz Nixtamal y la parrilla para las tortillas, carne y pescado junto con el mezcal, convierten lo más tradicional en novedoso.

En BAKAN, además de divertirte, te transportarás con todos los sentidos al corazón de México.

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Este local nace gracias a las habilidades culinarias de Matthew Scott, nativo de Nueva Orleans, que viajó desde su tierra natal para compartir su cultura con los madrileños. Después de trabajar en cocinas de comida tradicional madrileñas de gran relevancia, decide volver a sus raíces, los sabores del sur de Estados Unidos, como bien hizo en Undata o Cornucopia. En 2003 decide abrir un pequeño negocio que a día de hoy sigue más vivo que nunca.

Está situado en pleno corazón del barrio de Malasaña, en la Calle del Pez. Allí encontramos un pequeño local, de tonalidades azuladas y luces tenues que ofrecen un carácter íntimo, digno de un club. Diversas fotografías en blanco y negro adornan sus paredes, mientras que la música jazz no deja de sonar para acoger a sus comensales. Este misticismo en forma de luces y colores aguardan una experiencia reveladora para todos los paladares.

Su cocina se nutre de tres raíces principales: la criolla, originaria de Francia, la cajún, proveniente de los francocanadienses, y la sudafricana, heredera de la forma de vida de los esclavos. Sus platos son coloridos, vivos y sabrosos. ¿Su especialidad? El gumbo. Esta deliciosa sopa con pescado y arroz da nombre al restaurante, pero cuenta con una carta muy amplia. Las alitas de pollo al bourbon, los tomates verdes fritos o el ‘meat loaf’ forman parte de las sugerencias de la carta.

Además, Gumbo cuenta con menú de mediodía que cambia cada semana. Ideal para aquellos que quieran indagar progresivamente en la cultura sureña. Y, además, aprecio muy económico y en un ambiente más informal.

No necesitaréis viajar a Nueva Orleans para disfrutar de su gastronomía. En Gumbo probaréis los mejores sabores del sur, y sin duda, os quedaréis con ganas de repetir.

Dirección: C/ del Pez 15 (28004, Madrid)
Horario: martes-sábado (de 14:00 a 16:00 y de 21:00 a 0:00); domingos (de 14:00 a 
16:00)
Precio medio: 20-25 euros 
Contacto:   915 32 63 61 | gumborest@yahoo.es

Fotos: Gumbo

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Hoy, sin entrar en la cuestión cebollera, os recomendamos seis lugares donde comer tortilla de patatas es un auténtico placer. ¡Tomad nota, porque se os va a hacer la boca agua!

Pez Tortilla

La tortilla con “mejor rollo” de todo Madrid se encuentra en Pez Tortilla. Olvídate de la imagen tradicional que tienes en tu cabeza, porque, en este restaurante, descubrirás recetas totalmente diferentes. En Pez Tortilla, puedes encontrar ofertas de calabacín con cebollada pochada, berenjena con salmorejo o queso azul con nueces. Como ellos mismos dicen, “tu paladar dará un brinco”. ¡Mención especial a sus croquetas!

Dirección: C/ del Pez 36

Horario: lunes-miércoles (18:00 – 2:00), jueves (12:00 – 2:00), viernes-sábado (12:00 – 2:30) y domingo (12:00 – 2:00)

Contacto: 653 91 99 84

Jurucha

Jurucha es un bar de tapas inaugurado en 1961. Tiene a disposición de sus clientes más de 60 canapés diferentes que, ojo, ¡varían según la hora o la temporada! Entre estos destaca su tortilla de patatas, uno de los preferidos por los clientes. También cuentan con un gran protagonismo sus empanadillas y sus croquetas de jamón y huevo.

Dirección: C/ Ayala 19

Horario: lunes-sábado (8:00 – 23:00)

Contacto: 915 75 00 98

Sylkar

Es, por excelencia, el restaurante donde sirven los mejores pinchos de tortilla de Madrid. De hecho, en su fachada podemos ver los diferentes premios que han ganado en diferentes concursos gracias a ésta.

Si te gustan poco hechas y muy jugosas, la tortilla de Sylkar está hecha para ti. Puedes pedirla en forma de pincho o una mitad. Sea como fuere, el resultado es el mismo: una auténtica explosión de sabor.

Dirección: C/ Espronceda 17

Horario: martes-sábado (8:00 – 18:00 y 20:00 – 0:00) y domingos (12:00 – 18:00)

Contacto: 915 54 57 03

Txirimiri

Txema Larrañaga está al frente de Txirimiri, un conjunto de bares en los que disfrutar de la mejor gastronomía vasca. Sus pinchos de tortilla con cebolla confitada son conocidos por toda la capital, ¡y no es de extrañar! La tortilla es tan jugosa que se deshace en la boca en el primer contacto. ¡100% recomendables!

Dirección: C/ Humilladero 6, C/ Ferraz 38, C/ Ibiza 25 y C/ General Pardiñas 92

Horario: lunes-domingo (12:00 – 0:00)

Contacto: 913 64 11 96, 915 59 33 09, 910 18 27 98 y 914 02 80 16

Juanalaloca Pintxos Bar

La tortilla de patatas con cebolla caramelizada es la absoluta estrella de Juanalaloca. Al igual que en Sylkar, está poco hecha y el huevo es casi líquido, por lo que enamorará a los fanáticos de la opción jugosa.

Dirección: Plaza Puerta de Moros 4

Horario: lunes (20:00 – 0:00), martes-miércoles (13:00 – 17:30 y 20:00 – 0:00), jueves-viernes (13:00 – 17:00 y 19:00 – 1:00) y sábado-domingo (13:00 – 17:30 y 20:00 – 0:00)

Contacto: 913 64 05 25

Casa Dani en el Mercado de la Paz

Casi escondido en el centro del Mercado se encuentra este bar restaurante, que ofrece comida sencilla y casera. Conocemos gente del Barrio de Salamanca y de fuera de él que es capaz de cruzarse la ciudad entera para devorar uno de sus pinchos de tortilla. ¡y también podéis encargarlas para llevar a casa!

Dirección: C/ Ayala 28 -

Contacto: 915 75 59 25

Horario: lunes-viernes (9:00 – 20:30) y sábados (9:00 – 14:30)

Fotos: Pez Tortilla, Casa Dani, Jurucha y Txirimiri

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Un joven emprendedor, de nombre Javier Aranda, con un equipo igualmente joven, dieron luz a este nuevo espacio en Chamberí hace apenas 5 meses. Y ya están alcanzando el éxito, a pesar de que siguen siendo humildes en cada uno de sus movimientos. El nombre del local, la Cabra, en palabras de su propietario, tiene su origen en un antiguo jefe que les instruía para convertirse como tal, en cabras. Y es que la cabra, a pesar del dicho popular, es un animal que se mueve muy rápido por el monte, pero sus decisiones están absolutamente calculadas y racionalizadas.

Y ese aspecto racional e inteligente se respira en el ambiente y se concentra en una atención eficaz , elegante y detallista en cada una de las personas que atienden el restaurante. Su decoración es minimalista, con una sala previa para tapeo y un comedor bien iluminado con la cocina vista., donde puedes contemplar la velocidad a la que se mueven sus integrantes para que cada plato salga perfecto de sus fogones.

Los platos no son excesivamente abundantes, pero cuidan estéticamente su presentación y se obsesionan – cosa que es de agradecer – con que lleguen a la mesa a su justa temperatura. De su carta destacaremos el foie para compartir, y luego los callos de bacalao con chorizo de caballa y butifarra de calamar, o una entraña presentada como chuletón en su justo punto de plancha. Echamos de menos algún plato adicional para picar al centro.

Pero en la cocina no acaba su proeza de emprendimiento: la parte baja del local dispone de una biblioteca donde disfrutar de una copa de forma relajada, y dispone de una bodega donde también se pueden organizar comidas o cenas de hasta 16 personas en un ambiente íntimo muy conseguido.

Se proponen , como buenos emprendedores, abarcar todo tipo de público, y en su amplio horario desde las 09 de la mañana hasta bien pasada la medianoche, podrás disfrutar de bollería y pan  hecho allí mismo para los desayunos o simplemente salir a picar algo de su carta de tapeo.

Sin duda, dará que hablar , sólo hay que ver la ilusión con la que el equipo de Javier Aranda acoge a sus clientes y les muestra todas las posibilidades que tiene su moderno local en Madrid.

La Cabra

Francisco de Rojas,2, casi esquina a Sagasta

Madrid – Tel.: 91 445 77 50 (imprescindible reserva)

Precio : de 35 a 55 euros.

Fotos obtenidas de su web : http://www.restaurantelacabra.com

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La decoración de los locales, situados en las cercanías del Santiago Bernabéu, te hacen sentir como en casa.  El ambiente social, además de contar con los vecinos del barrio, es fundamentalmente empresarial al mediodía y por la noche reúne a las caras más conocidas de Madrid, que disfrutan con su gastronomía y todo lo que le rodea. Todo el servicio de mesa destaca por su amabilidad y educación extrema, se nota que tienen una estupenda maestra.

Su cocina es tradicional, dando una especial importancia a la altísima calidad de sus materias primas. Sus productos (¡esos tomates!) , ya no sólo son famosos en Madrid, sino que gente de toda España viene a conocer y probar los vegetales y hortalizas de la huerta que Pepa tiene a las afueras de Madrid.

La carta se complementa con carnes (de Galicia y Ávila)  y pescados frescos (del cantábrico y atlántico) preparados de forma sencilla para que no pierdan su sabor original. También son especialistas en platos guisados, que suelen preparar cada día y que están fuera de la carta.

¿con qué nos quedamos como imprescindibles? Pues no dejaríamos de probar su arroz cremoso con gurumelos y foie fresco a la plancha, sus tortillas con huevos de corral, su ensaladilla en temporada, sus tomates de huerta con cebolleta y ventresca, o su carne roja gallega fileteada.

Pepa atiende, duplicándose como puede en los dos restaurantes, como pocos propietarios de restaurantes en Madrid. Lo realmente difícil es no cruzar la línea de propietario a cliente, porque su amabilidad hace que la amistad surja de forma natural con todos sus clientes.

Y es que como bien dice, sus valores(pasión, buen gusto, calidad, sinceridad,…)  aplica cada mañana en cada uno de sus platos, en la forma en la que enseña al servicio que atiende las mesas y sobre todo, en el ambiente que se respira cada vez que cruzamos la puerta de sus restaurantes.

El turismo gastronómico de Madrid no estaría completo si no visitamos cualquiera de sus locales, así que si no habéis estado nunca o hace tiempo que no vais, reservad una mesa y disfrutad de La Pepa.

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