1. Sándwiches de miga. Sanabria (Mercado de la Paz): Reconocidos por su calidad y delicadeza a la hora de prepararlos, los sándwiches de Sanabria son un clásico. Perfectos para un aperitivo elegante. Dirección: Calle Ayala, 28 (Mercado de la Paz). Horario: Lunes a viernes de 10:00 a 14:00 y de 17:00 a 20:00; sábados de 9:00 a 15:00. Embassy: Aunque la tienda original de la Castellana cerró, han abierto otras tiendas donde encontrar esos sándwiches deliciosos más elaborados y conseguidos que los tradicionales. Dirección: Calle Nuñez de Balboa 35. 28001 Madrid Horario: Lunes a domingo de 10:00 a 20:00 Balbisiana: Cuentan con bandejas ya preparadas mixtas dulce y salado, ideal para compartir con amigos. ¡y con una presentación increíblemente atractiva! Dirección: Calle Velázquez, 55, Salamanca, 28001 Madrid Horario: Lunes a domingo de 09:30 a 20:00
2. Salmón Ramest: Especialistas en ahumados, sus tacos de salmón son ideales para aperitivos y los puedes acompañar de la famosa salsa de eneldo. Dirección: Calle María de Guzmán,1. Chamberí . 28003 Madrid Horario: Lunes a viernes de 8:00 a 21:00; sábados de 9:00 a 14:00.
3. Foie Cristina Oria: Su foie destaca por su increíble sabor y presentación. (aunque por la salud de nuestro hígado no podemos comer mucho) Además, puedes encontrar otros productos gourmet en sus tiendas.¡ y accesorios para presentar los aperitivos como se merecen! Dirección: Calle José Ortega y Gasset 29. 28006 Madrid Horario: Lunes a domingo de 09:00 a 1:00
4. Gildas Doble & Gilda: Sus famosas tarrinas con 25 gildas de boquerón o anchoa son ideales para un primer aperitivo con sabor único. Dirección: Calle de Sta Engracia, 105, Chamberí, 28010 Madrid Horario: Martes a viernes de 9:00 a 00:00; sábados de 12:00 a 02:00.
5. Tortillas de patata Casa Dani (Mercado de la Paz): Famosa por su tortilla de patatas jugosa y algo deconstruida para nuestro gusto, pero de sabor inigualable Dirección: Mercado de la Paz, Calle Ayala, 28.28001 Madrid Horario: Lunes a viernes de 8:00 a 21:00; sábados de 8:00 a 17:00. Colósimo: Otra referencia imprescindible para los amantes de las tortillas. Dirección: C. de José Ortega y Gasset, 67. 28006 Madrid. Horario: martes a sábado de 11:00 a 01:00 ; domingos de 11:00 a 17:00.
6. Empanadas Horno de San Onofre: Sus empanadas están buenísimas y utilizan ingredientes frescos y de alta calidad. Dirección: C. de San Onofre, 3, Centro, 28004 Madrid Horario: Martes a sábados de 09:00 a 21:30 y domingos de 09:00 a 21:00
7. Anchoas y conservas Doña Tomasa: Especialistas en anchoas y mejillones de muy alta calidad. ¡no olvides acompañarlos de una buena patata frita Dirección: C. de Ferraz, 86, Moncloa – Aravaca, 28008 Madrid Horario: Lunes a sábados de 10:00 a 21:00 y domingos de 10:00 a 15:00
8. Patatas Bravas Docamar: Sus bravas son legendarias y puedes pedirlas para llevar ¡con su salsa secreta! Dirección: C. de Alcalá, 337, Cdad. Lineal, 28027 Madrid Horario: Martes a sábados de 12:00 a 24:00 y domingos de 11:00 a 17:00
9. Tomates de semillas antiguas La Huerta de Pepa: No podemos olvidar el tomate de la huerta con ese increíble sabor ancestral y familiar . Pepa y Mila lo han conseguido recuperando semillas del pasado. ¡acompañado de un buen AOVE siempre! Dirección: C. del Padre Damián, 46, Chamartín, 28036 Madrid Horario: Lunes a Viernes de 09:30 a 20:30 y sábados de 09:30 a 17:30
10. Inglesitos de Mallorca Pastelerías Mallorca: Si hay algo en Mallorca que no ha perdido ni un ápice de calidad son sus inglesitos. ¡nos encantan así, pequeños y para comer de un bocado! Dirección: Calle Velázquez, 59, Salamanca, 28001 Madrid Horario: Lunes a domingo de 09:00 a 21:00
11. Pasteles, dulces y palmeras Viena Capellanes: Los de toda la vida. Pero tiene unas palmeras de chocolate que se te caen las lágrimas… Dirección: Calle Goya, 37, Salamanca, 28001 Madrid Horario: Lunes a domingo de 08:30 a 22:00 La Duquesita: Tanto sus mini croissant como las palmeras requieren de una visita urgente si eres amante del dulce y de la mantequilla Dirección: C. de Fernando VI, 2, Centro, 28004 Madrid Horario: Lunes a domingo de 09:00 a 20:30 Estela Hojaldre: Su tarta de hojaldre es bien conocida en el territorio de Madrid y fuera de sus fronteras. Y la puedes cortar en pequeños trozos que sirvan de bocados dulces de final de fiesta apoteósico. Dirección: Pl. Jesús, 5, Centro, 28014 Madrid Horario: Martes a viernes de 09:00 a 20:00 y sábados y domingos de 09:00 a 15:00
12. Tablas de Quesos Formaje : Para los amantes de quesos de autor, visita imprescindible. Dirección: Plaza de Chamberí, 9, local 3, Chamberí, 28010 Madrid Horario: Lunes a sábados de 10:00 a 21:00 Cultivo: Tienda que te preparara sobre la marcha una tabla de quesos nacionales e internacionales con la que harás historia con tus invitados. Dirección:C. del Conde Duque, 15, Centro, 28015 Madrid Horario: Lunes a sábados de 10:00 a 21:00
13. Pan del día

Obrador de San Francisco : Hogazas recién hechas con harina de trigo o integral. Además las puedes congelar ya cortadas y luego las metes en la tostadora ¡y listo!

Dirección: Carrera de San Francisco, 14, Centro, 28005 Madrid

Horario: Lunes a sábados de 10:00 a 21:00

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El mercado de San Miguel:

Inaugurado en mayo de 1916 como mercado de abastos, en 2009 el Mercado de San Miguel -uno de los mejores ejemplos de arquitectura de hierro fundido de la ciudad, situado a un paso de la Plaza Mayor- se convirtió en el primer mercado gourmet de Madrid. Nueve años después, en 2018, se relanzó con la incorporación de varios chefs de renombre internacional.

Situado en el corazón de la zona conocida como el Madrid de los Austrias, recibe más de 10 millones de visitantes al año. En su interior se pueden degustar los mejores productos de distintos puntos del país, desde tapas elaboradas con los pescados y mariscos más frescos de la costa gallega hasta una gran variedad de quesos gourmet de toda España. Sin olvidar carnes, frutas, verduras, pasteles y una inmensa variedad de opciones en los 30 puestos que componen el mercado.

Cómo llegar: https://g.page/MercadoDeSanMiguel?share

Mercado de San Antón:

Otro de los seis mercados gastronómicos en Madrid para descubrir es el Mercado de San Antón. Aunque originalmente data del siglo XIX, tras su derribo fue reconstruido en 2011 para crear un edificio moderno con zonas para comprar alimentos y también restaurantes. En 2021 se reformó, renovando su imagen e incorporando nuevos espacios de restauración y comerciales, algunos de ellos de gran éxito, como La Ancha, Hevia o Café Comercial.

Este mercado interior está dividido en diferentes niveles con fácil acceso mediante escaleras mecánicas y ascensores. Es luminoso y acogedor, ya que la luz entra a raudales por los grandes ventanales. Todo está muy bien presentado y etiquetado, además de tener un personal muy servicial.

El mercado se distribuye en tres plantas:

La primera planta está dedicada a la venta de productos perecederos, así como algunos espacios para tapear, entre ellos La Barra del Comercial. Hay puestos cargados de productos frescos. Las frutas y verduras se apilan junto a hileras de carne y marisco. Hay bolsas de productos secos tradicionales, como alubias, encurtidos, legumbres y arroz, además de especias y hierbas de cocina tradicionales. Algunos de los mejores restaurantes y tiendas de artesanía locales tienen puestos en el mercado de alimentos de San Antón. Dese un capricho con un café y un pastel, un zumo recién exprimido o compre queso y galletas para picar más tarde.

La segunda planta está formada por nueve puestos de show cooking / take away, donde se puede degustar la cocina más tradicional, junto con una propuesta oriental  y una italiana (Chuka Sando y Flavia respectivamente). Seleccione una o dos tapas españolas para disfrutarlas con una copa de vino local. Pruebe algunos sabores mediterráneos o deguste un ‘Sando’ (concepto de Sándwich Japonés) o comida siciliana en el puesto Italiano. El bar de esta planta cuenta con más de 100 vinos diferentes y una buena selección de cervezas frías de barril. Todo el mundo está de pie, al típico estilo madrileño, en mesas altas, mientras charlan, beben y disfrutan de la sabrosa comida.

La tercera planta acoge el restaurante-terraza 11 Nudos Terraza Nordés, del Grupo Osborne, que sirve lo mejor del mar y de la tierra, platos con claras influencias atlánticas y los mejores ingredientes. La decoración tropical es divertida y acogedora y ofrecen un menú de mediodía a muy buen precio. La terraza exterior cuenta con cómodos asientos y una divertida carta de cócteles. Perfecto para tomar una copa relajada por la tarde mientras disfrutas de las vistas de los bonitos edificios de Chueca.

Cómo llegar: https://goo.gl/maps/LKqeBv6fQj31tcNZ6

Mercado de Vallehermoso:

Otro espacio gastronómico de Madrid que vale la pena descubrir es el de Vallehermoso. El mercado municipal de Vallehermoso se construyó en 1930 y su estructura arquitectónica fue novedosa respecto a otros centros comerciales de la época. Su colorida y tradicional fachada hace que no pase desapercibida; aparece, inequívocamente, en la esquina de las calles Vallehermoso y Fernando el Católico, subrayando la importancia del mercado tanto en el pasado como en el presente. Desde septiembre de 2017 luce una nueva imagen, así como una nueva e innovadora oferta: un mercado permanente de agricultores.

El mercado cuenta con varios puestos que ofrecen una cuidada selección de productos de calidad a precios razonables, entre los que se encuentran carnicerías, pescaderías, ultramarinos, cremerías, pollerías y panaderías, así como tiendas especializadas en productos italianos, especias y té, entre otros. 

La planta baja del mercado está ocupada por la Galería del Agricultor, formada por pequeñas empresas alimentarias artesanales que ofrecen alimentos respetuosos con el medio ambiente a precios justos y producidos localmente mediante procesos tradicionales. Entre ellos se encuentran productos frescos de la huerta, huevos, carne, caracoles, leche, etc., así como alimentos elaborados: fiambres y embutidos, licores, ahumados, quesos, café, chocolate, croquetas, tartas y empanadas, entre otras ofertas. El espacio cuenta también con una zona de degustación donde se pueden probar los alimentos in situ.

En el mercado los visitantes también pueden disfrutar de ofertas culinarias de diversas culturas (argentina, japonesa, tailandesa…), así como de un amplio programa de actividades de ocio y entretenimiento. Un clásico de los seis mercados gastronómicos para descubrir en Madrid.

Cómo llegar: https://goo.gl/maps/GhZnrSKAtuKBS83cA

El mercado de la Paz

Inaugurado en 1882, una de sus señas de identidad es que se construyó con hierro. Es uno de los mercados locales más populares y un punto de referencia en la ciudad.

Su interior combina a la perfección la clásica estructura de hierro de los antiguos mercados municipales y el moderno diseño de sus establecimientos, dando como resultado un espacio atractivo y acogedor en el que se pueden encontrar productos frescos a diario. De hecho, algunos de sus puestos sirven a importantes restaurantes de Madrid y también exportan sus productos.

Además de su amplia oferta de alimentos frescos, sus aproximadamente 60 establecimientos ofrecen una excelente muestra de pequeños comercios y servicios para el hogar.

El mercado cuenta con Wi-Fi gratuito, desfibrilador, aseos públicos adaptados, compra on-line a través de la web Mercado47.com y es el único mercado del mundo que vende sus productos (frescos y secos) a través de la aplicación Amazon Prime Now, lo que le ha valido diferentes premios y reconocimientos nacionales e internacionales.

Cómo llegar: https://goo.gl/maps/rwdKcueRUvBN6Yez9

El mercado de Chamartín:

Inaugurado en 1962, está situado en el punto de encuentro entre las calles Bolivia y Potosí, con entrada por ambas calles y por un chaflán central. El edificio, con forma de trapecio, tiene una superficie de casi 1.600 metros cuadrados divididos en dos niveles y tiendas a pie de calle.

La seña de identidad del Mercado de Chamartín es su excelencia, más allá de lo gourmet, por lo que está considerado como uno de los mejores mercados de alimentación de Madrid en cuanto a calidad de servicio y presentación.

Consta de 69 establecimientos comerciales divididos en dos plantas interiores y varias tiendas exteriores, entre las que se encuentran carnicerías, pescaderías, fruterías, productos de caza, patés y otras especialidades difíciles de encontrar en otros mercados.

Cómo llegar: https://g.page/mercadodechamartin?share

El Mercado de Barceló

Para terminar esta lista de los seis mercados gastronómicos en Madrid para descubrir, tenemos uno de los más modernos, el de Barceló. Tras una remodelación de más de cinco años, el Mercado de Barceló vuelve a ser uno de los mercados gastronómicos de referencia en el barrio de Chueca. El solar del nuevo edificio, diseñado por el estudio de arquitectura Nieto Sobejano, albergó anteriormente el que fue considerado el primer supermercado de España. Un mercado agrícola del siglo XXI, con un centenar de puestos, una biblioteca y un polideportivo, y que pronto contará con zonas de degustación.

Incluye puestos de comida tradicional y otros servicios, varios restaurantes, un espacio para los niños y en la azotea hay un restaurante-terraza donde se puede disfrutar de comida sana y un jardín en pleno centro de Madrid, el Azotea Forus Barceló. En las últimas plantas del marcado se encuentra el Centro Deportivo Municipal Barceló, un completo gimnasio de 400 m2 dedicado al deporte.

Cómo llegar: https://g.page/mercadobarcelo?share

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El motivo por el cual DiverXo se muda a Pozuelo según Dabiz se debe a que “se nos ha quedado pequeño y yo he cambiado mucho como cocinero y como persona”. El nuevo local estará situado en una zona residencial de lujo rodeado de bosque. La intención del chef galardonado como el mejor de 2021 según ‘The Best Chef Awards 2021’ es crear un espacio con decoraciones creativas y terrazas.

El afamado chef siempre ha estado a la vanguardia de la cocina. Prueba de dicho éxito son los platos elaborados con todo tipo de técnicas para maravillar a los clientes cada vez que visitan DiverXo. De hecho, ha sido galardonado con 3 estrellas Michelín a lo largo de su carrera. Recientemente, también abrió otro restaurante llamado RavioXO, especializados en la elaboración de platos hechos con pasta y dumplings. 

El éxito que ha tenido se muestra claramente en la dificultad de hacer reservas

Aunque no son precios asequibles para muchos, sí que ofrece una experiencia memorable para muchos clientes que han probado los platos de alta cocina de Dabiz. El nuevo restaurante contará con los mismos cubiertos y en principio los mismos platos conceptualmente, aunque seguramente habrá cambios.

El nuevo restaurante sería llamado SúperDiverXo, un proyecto en el cual le traerá mucha ilusión a Dabiz y expectativas muy altas para los futuros comensales. “Había pasado una época en la que no disfrutaba con lo que hacía y no lo gestionaba bien». “Quiero hacer el proyecto que me permita ilusionarme con montar el mejor restaurante de la historia».

La revelación de SuperDiverXo fue durante su ponencia en el último congreso de Madrid Fusión. Dicho congreso habla sobre la gastronomía internacional, donde traen a los mejores chefs del mundo para exponer sus ideas y deleitarnos con su maestría en la cocina. Aquí fue donde supimos que DiverXo se muda a Pozuelo.

Dabiz Muñoz, como cualquier persona con éxito, no ha sido exento de críticas por parte del público. Algunos lo ven como puro ‘postureo’ para que la gente se haga fotos y lo compartan en redes sociales. Otros tachan su cocina como sobrevalorada o como ‘marketing’. Estamos seguros de que el nuevo espacio no dejará indiferente a nadie, y que su cocina seguirá triunfando en España y fuera de nuestras fronteras. ¿Irías a visitar el nuevo SuperDiverXo?

Imagen obtenida de la web de DiverXo

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El 21 de noviembre de 2021, BAKAN abrió sus puertas para convertirse en uno de los restaurantes de moda de nuestra capital.

Situado en la icónica Plaza de la Independencia y con una exótica terraza en frente del Parque del Retiro, este restaurante de Madrid nos transporta al corazón de México.

Compuesto por arte propio de los indígenas, piñas de Michoacán y cobre de Santa Marta el interior de BAKAN es pura artesanía. La terraza es un jardín minimalista y ‘chic’ compuesto por 200 cactus y su cocina esconde una estantería con más de 300 tipos de mezcales y tequilas.

BAKAN no es un simple restaurante de comida mexicana. Además de ver el proceso de creación de una auténtica tortilla con maíz de México, conocerás el origen y los tipos de mezcal de la mano de un auténtico mezcalero. A través de sus sabores, colores y artesanía, ofrece un nuevo concepto de experiencia en un espacio cuidado y moderno. Se trata nada más y nada menos, de un viaje culinario y ancestral a la cultura mexicana.

El concepto del restaurante gira en torno al Nixtamal, el Mezcal y el Fuego de Leña. El uso del maíz Nixtamal y la parrilla para las tortillas, carne y pescado junto con el mezcal, convierten lo más tradicional en novedoso.

En BAKAN, además de divertirte, te transportarás con todos los sentidos al corazón de México.

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La apertura del restaurante Baan ha llenado el vacío que la capital tenía en cuanto a la gastronomía del sudeste asiático. En este templo gastronómico, viajarás por Indonesia, India, Camboya o Laos. Aunque, la principal apuesta de este restaurante es Vietnam y Tailandia. A pesar de que en Madrid ya existiesen restaurantes del sudeste asiático, este es el primero en abrir con cocina de autor.

El chef del restaurante es Víctor Camargo, una de las promesas en la cocina actual.  Víctor Camargo había pertenecido con anterioridad al equipo de Sudestada hasta que cerró. Y, con Baan, que significa casa en tailandés, se ha tratado de recuperar este concepto. Este restaurante no solo ofrece platos de cocina asiática, sino que también puedes disfrutar de exquisitos cocktails.

Baan se divide en dos alturas: el restaurante, en la planta baja, y la coctelería, en el primer piso. Sus cócteles de autor, la amplia selección de vinos, y las copas convierten a esta zona en la ideal para tomar algo en el centro, antes o después de una elegante cena. 

En cuanto a la carta, parte de un producto local con técnicas y recetas del sudeste asiático. En este restaurante respetan sus ingredientes originales. Con platos salteados, hervidos y cocina al vapor, elaboran platos sabrosos, dándole importancia a ingredientes cítricos y frutales para acompañar. Baan es la casa del curry; destaca por los diferentes tipos de platos de curry que tiene. Desde curry vindaloo, con carrillera de cerdo ibérico, hasta curry de goa, con corvina asada a la parrilla, nos encontramos con propuestas muy sofisticadas. También destacan sus entrantes, con platos crudos, dumplings, y samosas. Todos los platos son muy sofisticados y de autor, con una calidad impresionante.

En cuanto a la decoración, nos encontramos con una decoración moderna e innovadora, de la mano de Cousi Interiorismo. Este estudio se ha encargado de hacer la decoración de varios restaurantes en Madrid, cómo La Fonda Lironda, Baracuda, Don Lay o Aarde. 

Baan apuesta por las cenas, con un horario non stop desde las 17:00 de la tarde entre semana, y desde medio día los fines de semanas. El precio medio de este restaurante es de 50 euros por persona. 

Dirección: Calle de Villanueva, 2, 28001, Madrid.

Para más información, pincha aquí. 

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El 1 de diciembre abrió sus puertas este Food Hall, en frente del hotel Four Seasons. Por ahora, en la Galería Canalejas solo ha abierto el Food Hall, así cómo dos tiendas de lujo: Hermès y Cartier. La apertura del resto de tiendas del centro comercial se hará en la primavera de 2022. Las tiendas de moda y belleza de Galería Canalejas serán de las firmas más prestigiosas en estos sectores. Este espacio tendrá tres niveles, donde habrá la zona gastronómica, ya abierta, y las tiendas, para hacer shopping. 

El Food Hall de Galería Canalejas cuenta con 13 restaurantes de diferentes nacionalidades, que lo convierten en una completa experiencia gastronómica. Además, algunos de los chefs que han abierto sus puestos en este Food Hall, cuentan con estrellas Michelin. 

Julián Mármol, el chef del restaurante Michelin, Yugo The Bunker, ha abierto dos restaurantes en el Food Hall de Galería Canalejas. Uno de ellos se llama The Eight, y tiene la brasa cómo elemento principal. Este restaurante ofrece hamburguesas de autor, cuidando cada detalle y reinventando esta comida tan tradicional. Por otro lado, Julián Mármol también ha abierto un restaurante de fusión en este food hall. Este otro restaurante se llama Monchis, y es una fusión de comida mexicana y asiática. En este restaurante se da rienda suelta a la creatividad, siendo el primer restaurante en Europa que mezcla estas dos cocinas. La carta tiene platos mexicanos, tales cómo tacos o tamales, pero con una influencia japonesa. 

En el Food Hall de la Galería Canalejas también se ha incorporado el restaurante madrileño St. James. Esta arrocería madrileña lleva más de 50 años cocinando las mejores paellas en la capital. Pero, este no es el único restaurante en Galería Canalejas que ya estaba abierto en Madrid. También contamos con Salvaje, uno de los restaurantes más populares hoy día en Madrid, de la mano del chef Fermín Azkue. Este restaurante revoluciona la cocina japonesa de la manera más salvaje posible. Pero, si lo que quieres es algo de picar, encontramos un lugar perfecto, DBellota, dónde comer jamón ibérico de Cinco Jotas, quesos, y otros productos nacionales. 

Otros restaurantes que encontramos en el Food Hall de Galería Canalejas son Davvero, restaurante italiano, Garelos, restaurante gallego, Le Petit Dim Sum, de comida china, y Daniel Sorlut, restaurante francés. Por último, El Goloso y Amorino son los restaurantes de postres de este espacio gastronómico.

Este Food Hall se encuentra en la parte de debajo de Galería Canalejas, en frente del hotel Four Seasons. La dirección es Calle Alcalá, 12, Madrid, a poco metros de la Puerta del Sol. 

Horario:

• De lunes a miércoles: de 12:00 a 00:00

• De jueves a sábado: de 12:00 a 02:00

• Domingos y festivos: de 12:00 a 00:00

Para más información, pincha aquí. 

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El restaurante Gran Café Santander era un lugar madrileño muy típico para la gente de la ciudad. Abrió, por primera vez, en 1967, por la familia Rodríguez, la cual fue dueña del local hasta el año 2019, en el que tuvo que cerrar sus puertas. Hasta su cierre, fue un lugar dónde servían desayunos, con unos cafés y unos churros que no podían faltar para que los madrileños comenzasen el día con un buen sabor de boca, así como tomar una cerveza de aperitivo con sus famosas tortillas de patata. Este lugar era un conocido por todo el mundo en la capital. 

Tras cerrar sus puertas en 2019, Gran Café Santander se lo quedó el Grupo Cañadío, el cual tiene restaurantes en dos ciudades: Madrid y Santander. Algunos de los restaurantes que lleva este grupo son La Maruca, Cañadío, o La Bien Aparecida. El Grupo Cañadío surgió en 2013 a raíz de la alianza de Paco Quirós, dueño del restaurante Cañadío, y Carlos Crespo, dueño de la Bodega del Riojano, entre otros sitios en Cantabria. Los restaurantes de este grupo tienen un ADN muy parecido, con una sencillez, con una cocina de calidad y honesta. 

Jesús Alonso, que es el chef ejecutivo del Grupo Cañadío, ha desarrollado junto a Paco Quirós, una carta para el nuevo restaurante Gran Café Santander. En esta carta, se han encargado de mantener la esencia del original. Sigue manteniendo desayunos, con sus famosos pinchos de tortillas y cafés. Además, la carta de comidas se compone de platos típicos españoles, manteniendo el espíritu del restaurante original. Algunos de los platos con los que nos encontramos son judías verdes salteadas con jamón y patata, cocido montañés, pastel de queso y trufa, y cocktail de marisco como antiguamente, entre otros platos. 

Además, este restaurante va a tener un horario muy amplio, como el Gran Café Santander original, al que podías ir a cualquier hora del día. Este restaurante está disponible para desayunos, aperitivos, comidas, meriendas, cenas y copas, por lo que recibe a clientes a cualquier hora del día. El restaurante sigue en el mismo local que el original, en la Plaza de Santa Bárbara, Madrid. 

Dirección: Plaza de Santa Bárbara, 4, 28004, Madrid. 

Contacto: 914 457 295

Horario de apertura: lunes-viernes 08:00 – 02:00 h  / sábado-domingo 09:30- 02:00h

Precio medio: 60 €

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La fundadora, María Teresa, nacida en una familia hostelera en Santander, convirtió a su restaurante en el más innovador de Madrid, siendo un referente en la hostelería, que hasta día de hoy perdura. Incorporó moquetas en el suelo, y flores en las mesas, lo cual, hasta el momento, ningún otro restaurante lo había incluido. Mayte Commodore fue heredado por el hijo de la fundadora, Luis Aguado Castillo, el cual cerró el restaurante en 2010. 

Este 2021, el grupo de Casa Remigio ha vuelto a abrir el restaurante, pero esta vez, eliminando el “Mayte” del nombre. A pesar de esto, el restaurante Commodore va a continuar con el legado y el estilo del restaurante original. El Grupo Casa Remigio cuenta con casi 20 establecimientos entre Madrid y Cádiz, incluyendo chiringuitos, restaurantes y terrazas. Este grupo ha devuelto el estilo de Mayte Commodore al nuevo restaurante. 

El encargado en la arquitectura de la remodelación de Commodore ha sido Sergio Sarriá, y el encargado del interiorismo ha sido Luis Galliussi. Su trabajo ha sido un éxito, devolviendo la esencia de lo que un día fue Mayte Commodore al restaurante. Con una feminidad, elegancia y formalidad que hacen que ir al restaurante sea una experiencia.

Por otro lado, el chef del nuevo Restaurante Commodore en Madrid es Ernesto Diomar, un chef mejicano. Se tratará de mantener la esencia de la cocina de Mayte. Con platos a baja temperatura, carnes, pescados, arroces y tapas, la materia prima de este restaurante es de una alta calidad. 

Otro factor muy positivo de este restaurante es el horario tan amplio que tiene. Comienza a primera hora de la mañana con desayunos, y se alarga hasta la noche, dónde sirven los mejores cocktails de Madrid, como Martinis de frambuesa, o el Commodore Spritz, siguiendo con la mente innovadora de Mayte. 

El Restaurante Commodore en Madrid contará con performances, ya que quieren seguir con el legado artístico que dejo Mayte, y así convertir este establecimiento en el sitio más popular de Madrid para aperitivos, comidas, cocktails o incluso meriendas y after work. 

Dirección del restaurante: Plaza de la República Argentina, 5

Horario: Todos los días, de 12:00pm – 01:00am

Contacto: +34 652 62 09 66

Precio medio: 50 €

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Bocadillo de calamares

Este sencillo plato es sin duda uno de los referentes culinarios de la ciudad de Madrid (a pesar de su lejanía con los puertos de mar).

Para preparar este sencillo y popular plato para cuatro personas sólo necesitarás 25 minutos y estos ingredientes:

En primer lugar, pondremos aceite a calentar en una sartén pequeña y honda a fuego medio-alto (la temperatura ideal para el aceite sería de 180º). Rebozaremos las anillas de calamar en la harina de fritura (de garbanzo o de arroz, por ejemplo. Es importante que éstas estén bien secas para que no cojan demasiada harina) y las iremos friendo en el aceite caliente en poca cantidad cada vez para que éste no se enfríe demasiado rápido.

Cuando el calamar esté bien frito y haya adquirido un tono dorado, lo sacaremos de la sartén con una espumadera y lo colocaremos directamente en el pan del bocadillo (el aceite del calamar le dará al pan un toque muy rico). Finalmente añadiremos las gotitas de limón al gusto.

Receta de Miriam García (www.invitadoinvierno.com)

Cocido madrileño

El pasado mes de diciembre te recomendábamos los mejores restaurantes donde degustar un buen cocido madrileño. Hoy (y hasta que podamos volver a disfrutarlo en nuestros restaurantes favoritos) te enseñamos cómo hacerlo en casa de forma sencilla y rápida utilizando una olla exprés. Un plato muy completo y reconfortante, ideal para una buena comida en familia.

Estos son los ingredientes que necesitarás para 4 personas:

• 300 g de garbanzos
• 300 g de morcillo
• 1 muslo de pollo
• 200 g de chorizo
• 1 morcilla de cebolla
• 150 g de tocino
• 80 g de jamón
• 1 hueso de jamón
• 2 zanahorias
• 1/2 repollo
• 2 patatas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

No olvides poner los garbanzos en un bol a remojo durante toda la noche anterior al cocinado. La mañana siguiente deberás escurrirlos, colocarlos en una red y reservarlos.

Llena una olla con abundante agua (2 litros y medio aproximadamente), añadiendo el tocino, el morcillo, el jamón y el hueso (te recomendamos lavarlo bien antes de meterlo en la olla para que no deje demasiado sabor).

Sazona todos los ingredientes en la olla y cuando el agua empiece a hervir introduce los garbanzos (no olvides ir retirando la espuma que pueda ir apareciendo). Con la olla tapada, cuece los garbanzos durante aproximadamente 30 minutos a partir de que comience a salir el vapor.  

Al finalizar este paso, retira un poco de caldo de la olla y ponlo a calentar en otro cazo. En este nuevo recipiente deberás introducir el repollo picado, el chorizo y la morcilla sazonados al gusto. Cuece los ingredientes durante 15 minutos en la cazuela con la tapa puesta.

Mientras tanto, pela las zanahorias y las patatas que seguidamente agregarás (enteras, sin cortar) en la olla exprés donde tienes los garbanzos. Añade el muslo de pollo y cuece todo con la olla tapada durante 10 minutos.

Ya sólo quedará servir todos los ingredientes (las verduras y la carne) en una fuente grande (junto con la sopa de fideos en un recipiente aparte), sazonados y regados con un buen chorro de aceite.

Receta de Karlos Arguiñano (en www.hogarmania.com)

Patatas bravas

Seguro que ahora mismo te encantaría disfrutar de una tapa de bravas acompañada de una caña fresquita en alguna terraza al sol. Hasta que podamos disfrutar de nuevo de este pequeño gran placer, puedes ir aprendiendo a preparar unas ricas patatas bravas en casa con esta receta que no te llevará más de 40 minutos.

Los ingredientes que necesitarás para 4 personas son los siguientes:

• 4 dientes de ajo
• 150 ml de aceite
• 80 g de harina
• ½ litro de agua
• 1 chorrito de fino o manzanilla
• 1 cucharada de pimentón dulce
• ½ cucharada de pimentón picante
• Sal
• 5-6 patatas medianas
• Aceite de oliva para freír

En una sartén, pon aceite de oliva a calentar para sofreír los ajos previamente pelados. Cuando éstos estén doraditos, añade la harina. Remueve bien y sofríe durante dos minutos.

Añade después el pimentón dulce y el picante y sofríe de nuevo otros dos minutos. Tras este paso, añade el agua, el chorrito de fino y un buen puñado de sal. Remueve bien y deja que la salsa vaya reduciendo en la sartén hasta que esté espesa (no tarda mucho).

Mientras tanto, podemos ir pelando las patatas y cortándolas en taquitos (imita la forma que tienen en tu bar favorito) y las freímos seguidamente en abundante aceite (si puede ser en freidora mejor). Recomendamos que al principio se frían a fuego suave para que se hagan bien por dentro y al final avivar algo más el fuego para que queden doradas y crujientes. Cuando estén bien hechas las escurrimos y las apartamos en un plato.

Volvemos a la salsa, que pasaremos por la trituradora para que los ajos queden bien machacados e integrados y probamos el punto de sal. Cuando esté a nuestro gusto, ya estará lista para servirla sobre las patatas y disfrutar de una buena tapa con la bebida que prefieras.

Receta de Miriam García (www.invitadoinvierno.com)

Churros

Seguro que más de una vez has disfrutado de un buen desayuno con churros y porras, o has esperado a conseguir mesa en San Ginés para probar su célebre chocolate con churros.

Si te apetece darte un capricho, sólo necesitarás esta receta, una churrera o manga pastelera con boquilla rizada y unos 40 minutos para la elaboración.

Los ingredientes necesarios para esta receta son los siguientes (30 raciones):

• 250 ml de agua
• 120 g de harina corriente
• ½ cucharadita de levadura química
• ½ cucharadita de sal
• Aceite de oliva para freír
• Azúcar

En primer lugar, pon el agua a hervir con la media cucharadita de sal. Mezcla aparte la harina con la levadura química y añade al agua cuando ésta esté hirviendo.

Retira el cazo del fuego y remueve bien (a ser posible con una cuchara de palo) para que no quede ningún grumo y hasta que la masa quede homogénea (debe quedar algo sólida, pero no demasiado para que puedas meterla luego en la churrera).

Deja reposar la masa unos minutos y seguidamente introdúcela en la churrera o la manga pastelera. Ve formando las tiras de churro y depositándolas en una bandeja cubierta con papel de horno. Debes ir cortándolas con unas tijeras (el tamaño dependerá de tus gustos y del tamaño de tu sartén).

Pon el aceite de oliva a calentar en una sartén a fuego medio-alto (ojo: no debe estar excesivamente caliente para que los churros se hagan bien por dentro). Te aconsejamos también que tengas una tapa para la sartén a mano mientras se fríen los churros (es muy probable que algún churro explote y te pegue un buen susto).

Por último, ve colocando los churros ya fritos sobre papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite y recubre con azúcar al gusto. ¡Listos para disfrutar!

Receta de Miriam García (www.invitadoinvierno.com)

Rosquillas tontas de San Isidro

Se acerca el día de San Isidro y, ya que este año no podremos disfrutar de las verbenas en las Vistillas y en la Pradera, te proponemos rendir tu particular homenaje a las fiestas patronales de Madrid haciendo unas ricas rosquillas tontas en casa.

El tiempo de elaboración es de aproximadamente una hora y necesitarás los siguientes ingredientes para 12 rosquillas:

• 3 huevos
• 2 yemas
• 100 gr de azúcar
• 5 gr de anís o 1 cucharadas de licor de anís
• 130 gr de aceite de oliva
• 330 gr de harina

En primer lugar, mezcla las yemas y los huevos con el azúcar hasta que tengas una mezcla algo espumosa. Añade a continuación el anís y el aceite y mezcla bien.

Tamiza la harina y forma un volcán con la misma sobre una superficie lisa. Introduce la mezcla elaborada anteriormente en el interior del volcán de harina. Ve mezclando cuidadosamente la mezcla con la harina hasta que tengas una masa blanda y no pegajosa (puedes añadir harina a la superficie y a la masa para que no se pegue). Por último, unta con aceite la mesa y la masa y déjala reposar unos minutos.

Divide la masa en cuatro partes y amasa bien cada una de ellas (con las manos untadas de aceite para que resulte más sencillo). Tras amasar bien las cuatro partes por separado, únelas de nuevo en una única porción.

Divide de nuevo la masa en porciones de 80 gramos aproximadamente. Amasa y forma un cilindro de 1 centímetro de diámetro con el que harás la forma redonda de la rosquilla. Seguidamente, pinta cada rosquilla con un baño de huevo (puedes hacerlo con un huevo y 2 yemas), déjalas reposar y vuelve a pintar pasados cinco minutos.

Mientras, puedes ir precalentando el horno a 225º. Cuando éste haya alcanzado la temperatura óptima, introduce las rosquillas en una plancha de horno y hornea durante aproximadamente 20 minutos (o hasta que hayan adquirido un color dorado intenso y se hayan agrietado ligeramente).

Receta de Directo al Paladar (www.directoalpaladar.com)

Fotos: restaurantes.com, codigounico.com, lecturas.com, europapress.es

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Silene y Nuria son dos maestras panaderas que aman lo que hacen, y eso se nota en cada una de sus creaciones. Más de 20 variedades de panes ecológicos elaborados siguiendo procesos de larga fermentación y utilizando únicamente ingredientes naturales, esa es la esencia de Amasa.

Su objetivo principal es redescubrir la verdadera esencia de un alimento básico y clave en nuestra dieta como es el pan.

El proyecto de Amasa surgió (como dicen ellas mismas) de las entrañas y las raíces de Silene da Rocha, una brasileña afincada en España desde hace décadas que creció en el seno de una familia de agricultores, rodeada de naturaleza y con un profundo respeto a la cultura nativa y a la producción artesanal.

Más tarde se unió a Amasa Nuria Escarpa, madrileña apasionada por la gastronomía, los viajes y por el descubrimiento de nuevos sabores. Con el lema de “los panes mueven el mundo” ha puesto en marcha también su “Consultorio de la Masa Madre”, una original idea con la que pretende difundir su mensaje y acercar la cultura del pan a todo tipo de público.

Amasa cuenta, además, con un espíritu solidario e inclusivo. Colaboran con diversas Fundaciones, como Avante 3, Exit u ONCE, promoviendo la inserción social y laborar de personas con discapacidad.

Actualmente cuentan con dos establecimientos, uno situado en Majadahonda (Calle Iglesia, 10) y otro en Las Rozas (Calle Dublín, 25A). Dos acogedores espacios con una cuidada decoración, perfectos para disfrutar de un buen desayuno o merienda con sus ricos productos.

Pero, además, las elaboraciones de Amasa ¡tienen alas! Sus más de 30 productos (como las galletas artesanas de moringa con arándanos, el pan picante con arrabiata italiana, o la tarta de queso con mermelada de guayaba) pueden llegar a cualquier punto de la geografía española en poco tiempo, pudiendo disfrutar de un buen pan natural (e incluso ya rebanado) también si estás fuera de Madrid.

Si tu pasión por el pan va más allá de su simple degustación, Amasa ofrece también distintos cursos para meter las manos en la masa y experimentar la elaboración de los panes de primera mano.

Entre sus propuestas podrás encontrar cursos para familias (los primeros domingos de cada mes), cursos de iniciación al pan artesano (también de nivel avanzado) e incluso formación online para que aprendas a elaborar el mejor pan a tu aire y sin horarios.

¡Pero no todo es pan en Amasa! El año pasado Silene y Nuria sacaron a la venta su libro “Toma Pan y Moja”, en el que podrás encontrar el proceso de elaboración de la masa madre desde cero y de panes tan apetitosos como el pan con aceitunas y tomillo o el pan con moringa y arándanos, además de deliciosas recetas de toma pan y moja como bacalao con maracuyá, sopa de maíz con pollo o mantequilla de frutos secos.

Descubre más sobre Amasa aquí: www.amasa.es

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